フレッシュ苺とチョコチップのマフィン

すっかりご無沙汰してしまいました。

今度は義父の入院・手術で、またまた病院通いしてます。

なかなか病院と縁が切れませんが、快方に向かっているので、ちょっと安心したところです。

さて、お話は変わって・・・

今日は家に余っていた消費期限ギリギリのホットケーキミックスと生のイチゴを使ってお手軽マフィンを焼いてみました。

毎度お得意の思いつきメニューでしたが、なかなかの出来上がりになりました。

子どもたちにも好評で、あっという間に完売です

ご参考までに・・・本日のレシピです。

≪ホットケーキミックス200g　無塩バター40g　砂糖30g　卵1個　牛乳１００ｃｃ　イチゴ150g　チョコチップ50g≫

室温に戻したバターに砂糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

卵→牛乳→粉→チョコチップの順に混ぜていき、最後にカットしたイチゴをつぶさないように注意しながらさっくり混ぜ込む。

好みの型に生地を入れて180℃のオーブンで焼く。

今回は8号サイズのカップで12個分になりました。

焼き時間は25分でしたが、お好みで調整して下さい。

イチゴの酸っぱさとチョコがよく合います。

お好みのフルーツやジャムでも美味しいと思います。

長いこと放置していたホットケーキミックスだったので「もう買わない！」つもりの使い切りレシピのはずでしたが・・・

混ぜるだけでOKとか、ふるわなくても使えるとか・・・

今さらながら便利さを再確認しちゃったので、結局また買うことになりそうです